[发明专利]速冻汤圆防开裂处理方法有效
| 申请号： | 201710571833.7 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107319507B | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 王俊 | 申请（专利权）人： | 安徽红云食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L29/20 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钱卫佳<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 238100 安徽省马鞍山市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：向汤圆馅料中加入是其重量比为1‑2％的脱脂奶粉、1‑2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4‑0.8g蜂花酸溶液为准；将汤圆送到速冻隧道速冻；将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。本发明脱脂奶粉能防止馅料在冷冻时的急剧收缩，保证馅料饱满填充于汤圆的糯米团内，单分散麦芽糖糊精可防止糯米粉糊化，延长保水期，减少冷冻和运输过程中汤圆的失水率。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 汤圆 开裂 处理 方法 | ||
【主权项】：
1.一种速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；/n(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；/n(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；/n所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸5-8份、大蒜素0.2-0.3份、卡拉胶0.4-0.6份、水80-100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；/n(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；/n(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。/n所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉胶0.5份、水90份。/n步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。/n
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