[发明专利]一种即食鳕鱼罐头的冷冻加工方法

摘要

本发明公开了一种即食鳕鱼罐头的冷冻加工方法，涉及鱼类的处理加工领域，特别涉及一种即食鳕鱼罐头的冷冻加工方法，该方法包括以下步骤：a.宰杀，b.切片，c.冰水浸泡，d.去腥，e.加工调味，f.杀菌，g.冷冻罐装，本发明相对于目前所掌握的现有技术，本发明一种即食鳕鱼罐头的冷冻加工方法，不仅具有现有技术中保护鱼片解冻后口感的优点，而且通过在加工过程中首先使用冰水浸泡，以及0‑4℃的温度，可以大大缩短速冻时间，并且解冻后能较好地保持鱼片的原味，并且高温杀菌闪杀，不损伤肉质鲜嫩，采用本发明利用鳕鱼肉开发罐头产品，方法简单，利于体现产品特点，而且易于携带，大小方整。

主权项

一种即食鳕鱼罐头的冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.宰杀：选取新鲜鳕鱼，使用厨师刀对新鲜鳕鱼进行放血活杀，并剖开肚皮，去除内脏，并使用清水冲洗血污后，再使用1％的食盐水洗除其他杂质，然后使用开水冲烫之后手动剥去鱼皮、去除鱼鳃；b.切片：将烫好的鳕鱼使用厨师刀对半切开，并小心去除鱼鳞、骨刺、黑膜这些杂质，然后使用厨师刀将鳕鱼肉切成鱼片，每片厚度在1‑2毫米，重量在8‑10克，随后再将鳕鱼片放入1％的食盐水中浸泡，使食盐水浸过鳕鱼肉本身；c.冰水浸泡：将切好的鳕鱼片取出，分离后对每一片鳕鱼肉摊开，放置在温度为0‑4℃的冰水中，浸泡30‑60分钟；d.去腥：使用食物夹将鳕鱼片取出，并依次放入于含有盐和姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待过夜后，取出摊开并平放至斜坡平台沥干水分；e.加工调味：用食物夹依次将鳕鱼片取出，放入烹调锅中并加入佐料调味料并加工调味，待鳕鱼肉熟透以后，使用食物夹取出并静置冷却；f.杀菌：将熟鳕鱼肉码放在盘子里，按照堆叠顺序依次放入高温杀菌炉内进行高温杀菌，处理后用戴橡胶手套的手或使用夹子取出并冷却至室温；g.冷冻罐装：将杀菌后的鳕鱼片放入真空减压抽滤泵，在真空的条件之下进行排盘，随后取出立即在‑20℃的温度下急冻，最后使用真空灌装机对鳕鱼肉进行罐装包装并冷藏。