[发明专利]五彩姊妹粽的制备方法

摘要

一种五彩姊妹粽的制备方法，它是由专用型白色糯米为原料，使用密蒙花、南烛叶、紫甘蓝、虎杖根着色后，蒸煮制备而成的五彩姊妹糯米粽，包括白色、黑色、黄色、紫色和红色，将晒干的密蒙花，新鲜南烛叶、紫甘蓝、虎杖根各5~50g，捣碎，分别放入水中，加热烧开后煮5分钟，冷却，过滤后将各自的植物染液分别加入2~20kg专用型糯米中，浸泡着色，粽子的调配，选用新鲜的花椒捣碎用纱布包好放入水中洗揉，将椒水、食盐和食用味精倒入五种颜色的糯米中搅拌，将箬竹叶水煮洗净，卷出粽子的形状，然后将五色糯米依次放入，并用线捆好，放入锅内，将适量糯米稻草灰用纱布包好放入锅中加水、盐和味精，加火煮熟，冷却后用巴氏消毒法消毒，真空包装。

主权项

一种五彩姊妹粽的制备方法，其特征在于：它是由专用型白色糯米为原料，使用密蒙花、南烛叶、紫甘蓝、虎杖根着色后，蒸煮制备而成的五彩姊妹糯米粽，包括白色、黑色、黄色、紫色和红色，其制备方法是：1）白色糯米的制备将专用型白色糯米2~20kg加入10~100L水中，浸泡1~4h，然后把水滤干，待用；2）黄色糯米的制备选用晒干的密蒙花5~50g，用清水洗净，放入10~100L水中，加热烧开后煮五分钟，冷却、过滤后将植物染液加入2~20kg专用型糯米中，浸泡着色1~4h，然后把水滤干，待用；3）黑色糯米的制备选用新鲜南烛叶5~50g，捣碎后用清水10~100L水中洗揉2~10min后过滤，然后将植物染液加入2~20kg专用型糯米中，浸泡着色1h~10h，然后把水滤干，待用；4）紫色糯米的制备选用新鲜紫甘蓝5~50g，捣碎后用清水10~100L水中洗揉2~10min，然后加热至沸腾2~5min，冷却、过滤后将植物染液加入2~20kg专用型糯米浸泡1h~4h，然后把水滤干，待用；5）红色糯米的制备选用新鲜虎杖根5~50g，捣碎后加入清水10~100L中煮2~10min，滤出杂物，冷却、过滤后将植物染液加入2~20kg专用型糯米浸泡10min~3h，然后加入5~50g糯稻火焰精华，搅拌均匀后浸泡1~4h，然后把水滤干待用；6）粽子的调配选取新鲜的花椒5~50g，捣碎用纱布包好放入1~10L的水中洗揉2~10min；按1:1:1:1:1比例将花椒水倒入5种颜色的糯米中搅拌均匀，然后给每种颜色的糯米放入1~10g食用盐和0.5~5g食用味精，搅拌均匀，将新鲜的箬竹叶用水煮5~10min，用清水洗净，待用，将两张箬竹叶叠在一起，卷出粽子的形状，然后按1:1:1:1:1的比例将白色糯米、黄色糯米、黑色糯米、紫色糯米和红色糯米依次放入，并用线捆绑好，将制作完成的五彩糯米粽子放入压锅内，将适量的糯米稻草灰用纱布包好放入锅中，加水、盐和味精，用大火将水烧开，然后小火煮1~2h，粽子晾干、冷却后使用巴氏消毒法，消毒10~50min后真空包装。