[发明专利]一种大豆分离蛋白豆腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710576172.7 | 申请日： | 2017-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN107136226A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;刘汝萃;刘军;王笛;张静 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆分离蛋白豆腐乳及其制备方法，按质量百分计，包括以下组分组成大豆分离蛋白10～18％、木薯变性淀粉3～10％、马铃薯淀粉3～10％、大豆油5‑12％、冰水混合物60～75％。制备骤包括(1)斩拌，(2)定型与蒸煮，(3)划胚，(4)接种与培养，(5)凉花，(6)拌料，(8)密封与发酵。本发明发挥大豆分离蛋白胶性的优势，利用大豆分离蛋白的胶性将物料有机结合在一起，即可成型，极大地简化了豆腐乳的生产工艺；制得生物豆腐乳块形完整，口感细腻，无苦涩味与其他不良风味；感官评价得分均高于市售传统工艺制得的豆腐乳产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 分离 蛋白 豆腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆分离蛋白豆腐乳，其特征在于，按质量百分比计，包括原料组成如下：大豆分离蛋白10～18％、木薯变性淀粉3～10％、马铃薯淀粉3～10％、大豆油5‑12％、冰水混合物60～75％。
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