[发明专利]一种健胃养肾豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种健胃养肾豆干的制作方法，包括以下方面：（1）制作豆腐，向豆浆中加入提取浓缩液和石膏溶液，制成豆腐；（2）低温发酵，向豆腐表面喷洒菌剂溶液，进行低温发酵；（3）压制豆干，使用纱布将豆腐包裹置于成型模中挤压成豆干；（4）冷冻，分别在‑7‑‑5℃和‑4‑‑2℃恒温箱内储藏，烘干后制得豆干；（5）蒸煮，将豆干分别在混合营养粉和桂花混合粉中滚料，并使用粽叶包裹蒸料；（6）真空包装：将健胃养肾豆干真空包装保存。本发明方法制得健胃养肾豆干，对轻微肾病患者使用后可明显改善，症状改善率在90%以上，较药剂浸泡豆干效果高出27.5%，并且所制豆干中游离态氨基酸含量高，口感风味好。

主权项

一种健胃养肾豆干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作豆腐：将豆浆加热至43‑47℃，并向豆浆中加入其质量5%‑6%的提取浓缩液，豆浆温度提升至82‑85℃搅拌蒸煮20‑25min，然后加入豆浆质量1%‑2%的石膏溶液，凝固制得豆腐；（2）低温发酵：向豆腐表面喷洒质量浓度为1%‑2%的菌剂溶液，置于7‑9℃恒温环境中发酵12‑14h，制得发酵豆腐；（3）压制豆干：使用纱布将发酵豆腐包裹置于成型模中挤压成豆干，制成发酵豆干；（4）冷冻：先将发酵豆干置于32‑34℃水中浸泡8‑10min，取出后放入‑7‑‑5℃恒温箱内储藏12‑16h，再在阴凉通风处自然晾干，然后将晾干后的发酵豆干放入‑4‑‑2℃恒温箱内储藏8‑10h，取出后在低温低湿下烘干，制得冷冻后豆干；（5）蒸煮：将冷冻后豆干浸入糖液中3‑4s，然后将豆干放入混合营养粉中滚料，再使用粽叶将滚料后豆干包裹，每个粽叶包裹4‑6块豆干，置于蒸锅蒸馏层86‑89℃温度下蒸煮35‑40min；使用清水对豆干清洗后在桂花混合粉中滚料，再在64‑68℃温度下蒸煮20‑25min，制得健胃养肾豆干；（6）真空包装：将健胃养肾豆干真空包装保存。