[发明专利]一种耐水泡红薯粉的制备方法

摘要

本发明公开一种耐水泡红薯粉的制备方法，包括以下操作步骤（1）将新鲜的红薯切片后，将其放入浸泡液中浸泡，烘干粉碎；（2）将玉米淀粉、红豆粉、女贞子粉混合后，向其中加入100‑120℃的菜籽油，混合搅拌均匀；（3）将步骤（1）和步骤（2）所得的粉末混合均匀后，制得混合淀粉，将混合淀粉加入和面机中，向其中加入食品增稠剂后，启动和面机，边搅拌边向其中添加改性液，10‑15min后，挤压成型、摊晾后制得成品。本发明制得的红薯粉，洁白晶莹、透明，无可见杂质、无气泡、有弹性，口味独特，营养丰富，尤其是其在煮熟后，长时间存放时，不会在含有汤料的水中出现膨胀的现象，其可在常温下放置12小时以上依然具有光滑爽口的特性。

主权项

一种耐水泡红薯粉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将新鲜的红薯切片后，将其放入浸泡液中浸泡40‑50min后取出，烘干粉碎，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：半乳甘露聚糖1‑3份、可溶性大豆多糖4‑7份、酸式焦磷酸钙2‑5份、抗坏血酸钠1‑3份、水180‑200份；（2）将玉米淀粉、红豆粉、女贞子粉按照质量比为10:4‑7:1‑3的比例混合后，向其中加入100‑120℃的菜籽油，混合搅拌均匀；（3）将步骤（1）和步骤（2）所得的粉末按照质量比为7‑9:1的比例混合均匀后，制得混合淀粉，将混合淀粉加入和面机中，向其中加入食品增稠剂后，启动和面机，边搅拌边向其中添加改性液，10‑15min后，挤压成型、摊晾后制得成品，其中改性液的添加量与混合淀粉的质量相等，其中改性液由以下重量份的组分制成：微晶纤维素14‑18份、岩白菜30‑35份、泽兰38‑45份、草苁蓉40‑44份、委陵菜28‑34份、紫苏梗30‑34份、水400‑450份。