[发明专利]一种液态深层发酵红曲豆酱的酿造方法有效
| 申请号： | 201710581099.2 | 申请日： | 2017-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN107223874B | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 黄祖新;黄镇 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/10;A23L7/104;A23L29/30 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350108 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种液态深层发酵红曲豆酱的酿造方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、米曲霉曲粉、红曲粉制成小粒酱醅块；通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪；将小粒酱醅块和红曲酒发酵醪放入发酵罐中，加入生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，进行液态深层发酵，分步阶段升温发酵，添加果葡糖浆促进美拉德反应生色，添加生香酵母产酯，缩短红曲豆酱发酵生产周期，提高红曲豆酱生产效率，开发生产色、香、味、体俱佳品质红曲豆酱，开拓酱类调味品消费市场，提高企业经济效益，促进酱类行业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态 深层 发酵 红曲 豆酱 酿造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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