[发明专利]一种黄焖鸡及其制作方法

摘要

本发明提供了一种黄焖鸡及其制作方法，本发明采用特定配方的炖煮汤料，结合特定的制作工艺，制得的黄焖鸡肉块金黄、汤汁亮黄，肉香汤美，具有纯正强烈的黄焖鸡特征香气，口感、风味和色泽统一，而且制作工艺简单，可以同时实现线下和线上销售，消费者购买黄焖鸡产品不会受到时间和地点的限制，真正实现了传统名肴黄焖鸡的标准化、工业化生产。

主权项

一种黄焖鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取带骨鸡腿肉加入腌料腌制，油炸上色，加入炖煮汤料炖煮，再加入淀粉，分离鸡肉块和汤汁，冷却；步骤2：将冷却后的鸡肉块真空包装，杀菌，得到黄焖鸡肉块；步骤3：将冷却后的汤汁热封包装，杀菌，得到汤料包；所述炖煮汤料由如下方法制备得到：以1000重量份的带骨鸡腿肉计，取植物油35～50份，经120～180℃保持0.5～1min，加入冰糖2～5份、姜片3～6份、八角1～3份、继续保持20～40s，继续加入500～800份水、干辣椒3～6份、香菇8～15份、黄豆酱25～40份、老抽30～50份、花椒油5～10份、鲜鸡汁15～30份、料酒10～20份、香油5～12份，煮沸后，小火保持20～40min。