[发明专利]一种辣味腊肠的加工方法在审
| 申请号： | 201710582534.3 | 申请日： | 2017-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN107319382A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 谭泽林 | 申请（专利权）人： | 湖南聚味堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421400 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣味腊肠的加工方法，包括如下步骤1)配料，按照重量份比，包括亚硝酸钠0.008‑0.015份、肥肉25‑40份、瘦肉60‑80份、水15‑30份、食盐3‑4份、蔗糖10‑15份、料酒2‑6份、辣椒3‑8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50‑60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60‑72小时；7)取出冷却，剪肠称重，真空包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣味 腊肠 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种辣味腊肠的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008‑0.015份、肥肉25‑40份、瘦肉60‑80份、水15‑30份、食盐3‑4份、蔗糖10‑15份、料酒2‑6份、辣椒3‑8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50‑60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60‑72小时；7)取出冷却，剪肠称重，真空包装。
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