[发明专利]一种卤肉制品及其生产加工方法在审
| 申请号： | 201710583241.7 | 申请日： | 2017-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109259096A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 郭强;陈香珀 | 申请（专利权）人： | 陕西十三坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726200 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及卤肉加工技术领域，具体为一种卤肉制品，由以下原料按照重量份组成：原料肉800‑1000份、高粱红色素5‑10份、黄酒10‑20份、醋15‑25份、食用盐5‑8份、生姜片12‑18份、花椒3‑5份、八角5‑8份、桂皮10‑15份、蒜茸8‑12份。一种卤肉制品的生产加工方法，包括如下步骤：S1、选料清洗；S2、预煮；S3、切片；S4、焯水；S5、色素上色；S6、滚揉腌制；S7、卤制；S8、冷却；S9、包装入库。本发明不仅改善了产品的口感、降低了成本、使产品达到上色后和卤煮后色泽一致，相对于使用普通方法制得卤肉，其口味更加容易被客户所喜爱，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉制品 生产加工 上色 加工技术领域 桂皮 包装入库 选料清洗 红色素 生姜片 食用盐 原料肉 重量份 黄酒 腌制 色素 滚揉 卤制 卤煮 切片 蒜茸 预煮 焯水 花椒 八角 高粱 冷却 口味 客户 | ||
【主权项】：
1.一种卤肉制品，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：原料肉800‑1000份、高粱红色素5‑10份、黄酒10‑20份、醋15‑25份、食用盐5‑8份、生姜片12‑18份、花椒3‑5份、八角5‑8份、桂皮10‑15份、蒜茸8‑12份。
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