[发明专利]一种中药保健型菠萝果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种中药保健型菠萝果酒的制备方法，该方法为将菠萝去皮后果肉打浆，与经沸水浸提后的中草药(丁香、酸枣仁、枸杞)浸提液混合，混合液杀菌后调糖，接入活化后的酵母菌悬液，一定条件下经主发酵一段时间后，再经陈酿、过滤、调配、杀菌，得到菠萝果酒成品。本发明在菠萝果酒酿造的过程中用中药丁香和酸枣仁替代SO2，提供抗氧化性和抗菌作用，同时加入枸杞提高酒度，既去除了果酒中对人体潜在的毒害性，又增加了中药保健功能。本发明制造的中药保健型菠萝果酒风味独特、品质上乘，具有保健功效。

主权项

一种中药保健型菠萝果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将成熟的菠萝去皮，将果肉打成菠萝浆；(2)将中草药成分丁香、酸枣仁和枸杞按一定比例混合，加入一定量的蒸馏水，煮沸浸提，一定时间后过滤去除药渣，得到澄清无渣的药汁；(3)将上述制备的菠萝浆和中药汁按照一定的体积比例混合，煮沸杀菌；(4)调糖，调节pH；(5)将实验室保存的酵母菌种经斜面和麦芽汁液体培养基活化，制备成种子液；(6)将酵母种子液接入调完糖度和pH的菠萝浆与中药汁混合液中，搅拌均匀，进行主发酵；(7)将上述得到的发酵液转移至另一灭过菌的三角瓶中，进行后发酵；(8)将得到的发酵液经明胶单宁法澄清过滤，得到澄清溶液；(9)将澄清后的溶液进行巴氏杀毒，得到中药保健型菠萝果酒成品。