[发明专利]一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，用氢氧化钠处理除去大米中含有的脂类成分，得到纯度较好的粗大米淀粉，通过戊二醛交联磁性壳聚糖，形成的磁性吸附材料将普鲁兰酶固定，提高了酶的利用率和使用率，节能环保，可重复利用，节约资源，降低成本，并且磁流体对普鲁兰酶还具有活化性，提高酶的敏感性；蒸汽爆破过程只需要高温蒸汽，不需添加任何化学物质，能够显著增大大米淀粉的粒径，形成不同规则的块状，提高淀粉的结晶指数，并且进一步通过退火和温度的循环和湿热处理，得到的结晶淀粉重结晶，提高了抗性淀粉的转化量，提高产量。

主权项

一种提高大米中抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将大米清洗干净后置于蒸馏水中浸泡18h，匀浆后离心，弃去上层清液，将沉淀与0.2%的氢氧化钠溶液以1：4‑6的比例混匀，置于恒温振荡器中反应48h，间隔24h换一次氢氧化钠溶液；（2）反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心，弃去上清液，沉淀水洗多次至上层液的pH值为中性，置于40℃的烘箱中烘干，粉碎，过100目筛；（3）将步骤（2）制备的大米淀粉加入蒸馏水调节成淀粉含量为25‑30%的淀粉水溶液，用0.1mol/l柠檬酸缓冲液调节淀粉溶液pH值为6.0后于80℃条件下水浴加热20min，此过程需用搅拌机不停的搅拌；（4）冷却至室温后加入固定化普鲁兰酶，用0.1mol/l的柠檬酸缓冲液调节糊化淀粉溶液的pH值至4.5，水浴锅中45‑55℃下恒温震荡处理8‑10h；（5）将步骤（4）脱支后的淀粉溶液加到汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于设定值并维持一段时间，维压结束后置于高压灭菌锅中处理10‑15min，处理结束后置于60℃的水浴锅中恒温加热12‑16h；（6）将步骤（5）制备得到的淀粉溶液置于4℃的冰箱中回生12h，将回生后的淀粉溶液用冷冻离心机离心去除上清液，固体在60℃下干燥，研磨过200目筛即可。