[发明专利]一种添加复配增稠剂的发酵型酸奶有效
| 申请号： | 201710587585.5 | 申请日： | 2017-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN107242294B | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王国栋;刘书梅;杜磊 | 申请（专利权）人： | 安阳工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京权智天下知识产权代理事务所(普通合伙) 11638 | 代理人： | 王新爱 |
| 地址： | 455099 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型酸奶，尤其是一种添加复配增稠剂的发酵型酸奶。本发明选用变性淀粉、果胶和魔芋胶为增稠剂，以发酵型酸奶的酸度、黏度、析水率为评价指标，提供了变性淀粉、果胶和魔芋胶作为复配增稠剂在酸奶中的最佳添加比例分别为：0.45％；0.05％；2.5％。本发明复配使用变性淀粉、果胶和魔芋胶，既能够保留果胶对酸奶感官品质的改善作用，又能保留变性淀粉和魔芋胶对酸奶酸度、黏度和析水率的改善作用，弥补果胶影响酸奶产酸这一缺点，促进发酵，提高了产酸量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 增稠剂 发酵 酸奶 | ||
【主权项】：
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