[发明专利]一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法

摘要

本发明公开一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法。原料包含藜麦、鹰嘴豆类。将藜麦预处理、浸泡、净化、磨浆、煮浆。将鹰嘴豆预处理、浸泡、净化、磨浆、煮浆。将上述浆液加辅料混合调配，提纯，均质、浓缩、喷雾、干燥、回收干粉。得到藜麦鹰嘴豆浆粉，将藜麦鹰嘴豆浆粉加TG酶，得到藜麦鹰嘴豆腐脑粉，该食品营养保留完整，口感浓、醇、香、细腻爽滑，原味、原质。

主权项

本发明公开提供一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、鹰嘴豆1～100份。步骤二、藜麦浆制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到天然矿泉熟藜麦浆液，备用。步骤三、鹰嘴豆浆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用天然矿泉水浸泡好的鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入天然矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将天然矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到天然矿泉鹰嘴豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的天然矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液，加入鹰嘴豆浆液、茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到天然矿泉藜麦鹰嘴豆浆精液，将天然矿泉藜麦鹰嘴豆浆精液，在动力0.3～0.5MPa，真空浓缩12～24h，浓缩温度50～55℃，真空浓缩至藜麦鹰嘴豆混合精液固型物含量12～15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.2～0.4kg/cm，真空度550～650mm，温度45～50℃，对藜麦鹰嘴豆混合精液进行喷雾干燥，进风温度为120～140℃，排风温度以65～72℃，喷涂时，加入按藜麦鹰嘴豆混合精液量为0.5～1.5％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，得到藜麦鹰嘴豆浆粉。