[发明专利]一种浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备草莓休闲脆的方法

摘要

本发明提供了一种浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备草莓休闲脆的方法，将清洗沥干后草莓在混合浸渍液中超声真空浸渍、然后进行高功率瞬时真空微波预膨化预脱水处理，以及真空冷冻干燥等步骤。通过预处理后高功率瞬时真空微波预膨化预脱水处理，并联合冷冻干燥，可显著提高其草莓产品干燥后的硬度和脆度，同时保留了产品营养成分，缩短了干燥时间，提升了产品品质。

主权项

一种浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备草莓休闲脆的方法，包括以下步骤：1)筛选清洗：草莓原料筛选分级、清洗沥干；2)超声真空浸渍：清洗沥干后草莓在混合浸渍液中超声真空浸渍；3)真空微波预干燥：浸渍预处理后草莓进行高功率瞬时真空微波预膨化预脱水处理；4)冷冻干燥：将预干燥后草莓进行真空冷冻干燥获得草莓休闲脆产品；5)包装、贮藏：将所述草莓休闲脆产品冷却至室温，采用铝箔袋真空充氮包装，常温下避光贮藏。