[发明专利]一种馅料中添加的动植物提取水性料汤及其熬制方法

摘要

本发明涉及一种馅料中添加的动植物提取水性料汤及其熬制方法，包括如下步骤(1)配制调味料A；(2)将猪棒骨清洗后切成两段，通过猪棒骨的开口端将调味料A塞入猪棒骨中，得猪棒骨B；(3)将牛棒骨清洗后切成两段，通过牛棒骨的开口端将调味料A塞入牛棒骨中，得牛棒骨C；(4)将鸡架清洗后真空低温油炸脱水，得鸡架D；(5)用锡纸将猪棒骨B、牛棒骨C和鸡架D包裹在一起并密封，腌制；(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨B、牛棒骨C和鸡架D加入20～25℃的水，升温，在90～93℃温度条件熬制24～30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。其独特的制作工艺使其风味独特，香气浓郁。

主权项

一种馅料中添加的动植物提取水性料汤的熬制方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将2～3重量份的芹菜、2～3重量份的葱、2～3重量份的大蒜、0.3～0.5重量份的姜、0.5～1重量份的胡萝卜、0.1～0.2重量份的八角、0.1～0.2重量份的花椒、0.1～0.2重量份的茴香、0.1～0.2重量份的肉桂、0.1～0.2重量份的丁香、0.1～0.2重量份的陈皮混合均匀，得调味料A；(2)将猪棒骨加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将调味料A塞入猪棒骨中，得猪棒骨B；所述猪棒骨和调味料A的重量比为20～30：0.5～2；(3)将牛棒骨加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将调味料A塞入牛棒骨中，得牛棒骨C；所述牛棒骨和调味料A的重量比为30～50：1～2；(4)将鸡架加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，真空低温油炸脱水，得鸡架D；(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨B、步骤(3)的牛棒骨C和步骤(4)的鸡架D包裹在一起并密封，在2～10℃的温度条件下，腌制4～5小时；(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨B、牛棒骨C和鸡架D加入20～25℃的水，升温，在90～93℃温度条件熬制24～30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。