[发明专利]紫薯粉皮的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种紫薯粉皮的制作方法，包括原材料的选取和处理、粉皮的调浆、蒸煮、降温、干燥和成品制作冷却，制作过程不添加明矾同时保证粉皮的韧性；(1)原材料的选取和处理将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润15分钟，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉皮的风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离，将紫薯进行脱皮作用，然后切割紫薯肉成条状，将条状紫薯肉研磨成紫薯粉，将紫薯粉水分含量控制在40％—50％。本发明公布的制作过程不添加明矾同时保证粉皮的韧性，而且使用的原料紫薯增加了粉皮的口感和营养成分。

主权项

一种紫薯粉皮的制作方法；其特征是，具体步骤依次是：(1)原材料的选取和处理：将紫薯从地中收取，收取后选择紫薯里无病变、无损伤和品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润15分钟，软化紫薯皮，增强制作成的紫薯粉皮的风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑4天，初步脱去紫薯内部水分，便于紫薯皮的脱离，将紫薯进行脱皮作用，然后切割紫薯肉成条状，将条状紫薯肉研磨成紫薯粉，将紫薯粉水分含量控制在40％‑50％；(2)粉皮的调浆：将合适质量的含水量40％—50％紫薯粉放入混合桶中，然后将海藻酸钠、氯化钙和柠檬酸钠混合加入紫薯粉量2—3倍的冷水中充分混合，冷水温度在5度—10度，形成混合液，其中使用的海藻酸钠、氯化钙和柠檬酸钠和紫薯粉的质量比为1:0.8:1:100，然后用混合液慢慢加入混合桶中与紫薯粉充分混合并且不断搅拌，搅拌至保证混合体无粒块，使紫薯粉混和成粉糊，将粉糊恢复至常温状态；(3)蒸煮：将混合均匀的常温粉糊均匀定量填充于蒸煮容器中，利用热蒸汽将蒸煮容器温度快速达到60度—80度，保持3分钟—6分钟，使粉皮成型，然后继续利用热蒸汽使蒸煮容器温度达到80度—90度，蒸煮25秒—30秒，保证粉皮外表熟透，之后继续利用热蒸汽使蒸煮容器温度达到90度—100度，蒸煮10秒—15秒，使粉皮内部彻底熟透；(4)降温：将熟透的粉皮取出放入30度的纯水中80秒至90秒，进行第一次降温，然后取出粉皮放置在15度的纯水中100秒至120秒进行第二次降温，然后将粉皮放置在5度的纯水中放置140秒至160秒后取出；(5)干燥：将纯水降温后的粉皮取出，然后在60度的热风中干燥1个小时，去除表面残余的积水；(6)成品制作冷却：将干燥后的粉皮切段，保证切段粉皮的大小形状一致，然后自然状态下冷却至常温水平即可出售。