[发明专利]一种用于制作发酵面食的面粉检测评价方法在审
| 申请号： | 201710593652.4 | 申请日： | 2017-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN107345954A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 张营;吴懿娜;王德生;储玉玲;庄媛;杨文冰;牛秀娟;刘克学;邓杰;冯克兰;王合;刘万臣 | 申请（专利权）人： | 天津狗不理食品股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人： | 曹晓斐 |
| 地址： | 300385 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于制作发酵面食的面粉检测评价方法，其技术方案要点是包括营养物质检测和发酵面食制作过程中的必须的产品特性检测，营养物质检测的加权系数为0.2，产品特性检测的加权系数为0.8，营养物质检测和产品特性检测获得的分数乘以加权系数后相加最终得到关于面粉检测的评价60‑70分低品质面粉，不建议作为发酵面食面皮使用；70‑80分中等品质面粉，可以作为发酵面食的面皮；80‑90分高品质面粉，可以制作出适口性比较好的发酵面食面皮，达到了从多种面粉中迅速挑选出营养和品质俱佳的用于制作发酵面食皮的面粉的技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制作 发酵 面食 面粉 检测 评价 方法 | ||
【主权项】：
一种用于制作发酵面食的面粉检测评价方法，其特征在于：包括营养物质检测和发酵面食制作过程中的必须的产品特性检测，营养物质检测的加权系数为0.2，产品特性检测的加权系数为0.8，营养物质检测和产品特性检测获得的分数乘以加权系数后相加最终得到关于面粉检测的评价：60‑70分:低品质面粉，不建议作为发酵面食面皮使用；70‑80分：中等品质面粉，可以作为发酵面食的面皮；80‑90分：高品质面粉，可以制作出适口性比较好的发酵面食面皮。
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