[发明专利]一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法

摘要

本发明公开了一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，精选优质蔬菜、莲藕、五花肉、肉皮和各种调味料制成馅料，并用啤酒和面增加麦香，最后通过细致烘烤制的成品。本发明对传统包粑工艺进行了改良，精选优质原料，并对原料进行精细加工，荤素搭配保证了包粑的丰富营养，由于可以采用多样蔬菜作为馅料配料，也使得包粑的口味更加多样化，采用啤酒来和面，不仅和出的面团更加筋道，而且还有独特的麦香，口感更好，本发明对制作流程的精准要求，也使得制作出来的产品更加精良，卖相也更好。

主权项

一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）制作馅料：①选择优质蔬菜份，清洗干净，切0.5～0.8公分长段，按蔬菜重量的2～4%加入食盐腌制，在℃下腌制28～35天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.3～0.5公分薄片，用95～100℃水漂烫1～1.5分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入柠檬酸汁中浸泡12～15小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮10～15分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3～1.5Kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度15～20℃下发酵8～10小时候备用；3）制作包粑：①将和好的面团揪成70～80克大小的剂子，而后擀成12～14公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮上下一样厚薄，待馅饼两面煎成金黄色后即为制作完成。