[发明专利]一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法在审
| 申请号： | 201710596231.7 | 申请日： | 2017-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN107156248A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 陈大河 | 申请（专利权）人： | 合肥瑞和坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/34;A21D13/28;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231500 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40‑60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；圆环状坯子室温发酵40‑60分钟，急速冷冻，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。本发明利用油炸工艺可以使得胡萝卜中的胡萝卜素析出，更好的被人体吸收；菜籽油炸辣椒能够增加辣椒的香味，与面包圈口味互相呼应，再与香料粉有益结合，所得面包圈口感辛辣香醇，独特醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 种麻 油炸 胡萝卜 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；(2)另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30‑40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；(3)黄豆水解，得水解豆泥备用；(4)另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40‑60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；(6)罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；(7)圆环状坯子室温发酵40‑60分钟，放入冷库中‑20—30℃急速冷冻10‑20小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。
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