[发明专利]一种高蛋白油炸食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201710597508.8 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN107334034A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 邓长青 | 申请（专利权）人： | 武冈市卤卤香食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/50;A23L29/30;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 422400 湖南省邵*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种高蛋白油炸食品，由如下重量份的原料加工制作而成大豆分离蛋白粉10~15份；鸡肉12~18份；大豆油4~7份；小麦蛋白粉15~25份；磷酸脂变性淀粉4~8份；魔芋粉0.3~0.6份；卡拉胶0.3~0.6份；结冷胶0.3~0.6份；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份；水40~50份；调味料适量。其加工过程包括乳化、酶解、打面、挤压成型、切花、油炸、调味、包装、灭菌。本发明蛋白质含量高，脂肪含量低，营养搭配合理，口感细腻，同时无需添加防腐剂，安全营养，加工生产过程中面团乳化稳定性好、成型简单，操作方便，能耗低、废水少，适于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 油炸 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高蛋白油炸食品，其特征在于由如下重量份的原料加工而成：大豆分离蛋白粉10~15份；鸡肉12~18份；大豆油4~7份；小麦蛋白粉15~25份；磷酸脂变性淀粉4~8份；魔芋粉0.3~0.6份；卡拉胶0.3~0.6份；结冷胶0.3~0.6份；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份；水40~50份；调味料适量；其中魔芋粉、卡拉胶、结冷胶三者含量相等。
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