[发明专利]一种抑制鲜切生菜褐变的方法在审
| 申请号： | 201710597655.5 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN107333875A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;乔永祥;王金锋;雷昊 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/04;C08L29/04;C08L31/04;C08K5/053;C08K5/1545 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种抑制鲜切生菜褐变的方法，生菜经过挑选整理、鲜切、浸泡、沥干等处理工艺后进行保鲜贮藏。鲜切生菜于15μM（1.5×10‑5mol/l）油菜素内酯溶液中浸泡10min，在环境温度为13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h，装入托盘中用聚乙烯醇活性薄膜包裹，将包装好的鲜切生菜于4℃下贮藏保存。本发明可以有效抑制鲜切生菜切口的褐变程度，降低了丙二醛含量，抑制多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性，在第12天仍具有良好的外观和食用价值，具有一定的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 生菜 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）用经75%酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成3~5cm的小段；（3）将鲜切生菜于油菜素内酯溶液中浸泡10min；（4）清洗过的生菜在13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h；（5）晾干后鲜切生菜装入一次托盘中，并用聚乙烯醇活性包装薄膜包裹，每个托盘中大约80g；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。
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