[发明专利]液态鲜木瓜饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，包括以下步骤步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，得到木瓜精提物；步骤三、将秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。本发明制备的饮品口感清甜，具有淡淡的芬芳，组织细腻无杂质，具备较好α‑葡萄糖苷酶活性抑制效果和自由基清除效果。

主权项

一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，将酶解液用弱极性大孔吸附树脂进行吸附，用水洗脱至流出液为无色，再用浓度为80wt％的乙醇溶液洗脱，减压蒸馏至无醇，得到洗脱液，将质量比为1:2的所述果渣与蜂蜜混合，使蜂蜜覆盖所述果渣，密封腌制24h，加入腌制物5倍质量的水，进行超声波处理，功率为50W，处理时间为20min，加热至60℃，用浓度为80wt％的乙醇溶液提取，重复2次、每次1h，合并提取液，过滤，减压蒸馏至无醇，与所述洗脱液混合，得到木瓜精提物；步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。