[发明专利]一种两吃酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710598701.3 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN109275712A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 杨梅;张丽媛;谷宝玉;李浩;韩琬;张海斌;孙云峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种两吃酸奶及其制备方法，该两吃酸奶在冷藏时为酸奶，在冷冻时为冰淇淋，该两吃酸奶是经发酵制得，每1000重量份发酵该两吃酸奶的原料组成包括：白砂糖0～40份、海藻糖20～40份、结晶果糖20～40份、蛋白粉5～10份、淀粉6～8份、稀奶油30～50份、蛋黄液和/或蛋黄粉6～8份、牛奶余量份。本发明提供的两吃酸奶在冷冻后能维持产品的甜度，仅有细小冰晶，呈现冰淇淋的状态；产品中不添加食品添加剂、乳化剂，在冷藏及冷冻条件下均具有良好的口感、风味和稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 冰淇淋 冷藏 制备 发酵 冷冻 白砂糖 冰晶 食品添加剂 结晶果糖 冷冻条件 原料组成 蛋白粉 蛋黄粉 蛋黄液 海藻糖 乳化剂 稀奶油 重量份 甜度 淀粉 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种两吃酸奶，其在冷藏时为酸奶，在冷冻时为冰淇淋，该两吃酸奶是经发酵制得，每1000重量份发酵该两吃酸奶的原料组成包括：白砂糖0～40份、海藻糖20～40份、结晶果糖20～40份、蛋白粉5～10份、淀粉6～8份、稀奶油30～50份、蛋黄液和/或蛋黄粉6～8份、牛奶余量份；优选地，该原料组成还可包括营养素1～4份。
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