[发明专利]一种风味剁椒金针菇的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味剁椒金针菇的制备方法。本发明利用中草药鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳等为原料制成药酒曲，用于酿制米酒，得到酒料，新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；金针菇焯熟与制得的黄贡剁椒混匀。得到口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特的剁椒金针菇。不仅具有清热解毒、祛风利湿、补血、利胆、利尿、开胃、消食化积等作用，而且保质时间长。本发明在制备剁椒时采用的米酒酒精度数、存放时间、加入方式、原料的处理方式、原料配比等方面经过多年工艺摸索，获得独特效果。

主权项

一种风味剁椒金针菇的制备方法，其特征在于，制备过程如下：1)将2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草和2.0～2.5质量份水杨柳的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；2)将糯米蒸熟并冷却后，与步骤(1)制备得到的药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；3)新鲜黄贡椒采用酒尾洗涤，沥干、剁碎，再与食盐混匀腌制；向腌制后的黄贡椒中至少分3次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；4)将焯熟的金针菇用酒尾洗涤，沥干；5)将步骤3)发酵好的黄贡剁椒与步骤4)沥干的金针菇混匀。