[发明专利]芥末味鮰鱼泡的制作在审
| 申请号： | 201710615300.4 | 申请日： | 2017-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN107684046A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 胡从玉;钱长建;钱永言 | 申请（专利权）人： | 明光市永言水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/105;A23L27/10;A23L27/00 |
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| 地址： | 239400 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透；（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1‑2小时；（5）、腌制过的鮰鱼泡在200‑250℃高温蒸汽下蒸煮1‑2min，然后取出进行冷冻干燥；（6）、消毒、包装。本发明方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，具有芥末味，可以满足特别品人群需求，同时还具有一定的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 芥末 味鮰鱼泡 制作 | ||
【主权项】：
芥末味鮰鱼泡的制作，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为5‑10min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1‑2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18‑26份、食盐12‑18份、花椒4‑8份、丁香8‑13份、小茴香籽4‑9份、干姜8‑12份、豆蔻4‑7份、陈皮3‑6份、水80‑90份；（5）、腌制过的鮰鱼泡在200‑250℃高温蒸汽下蒸煮1‑2min，然后取出进行冷冻干燥；（6）、消毒、包装。
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