[发明专利]一种独具地方特色的骨酸

摘要

本发明公开了一种骨酸，由以下原料组成新鲜去肉猪骨头60‑70份、新鲜百里香8‑15份、新鲜薄荷8‑15份、新鲜紫苏5‑7份、食盐5‑8份。通过选料、拌料、脱水、发酵等工序制作而得，在配料中添加了百里香、薄荷、紫苏使骨酸浓烈的臭味变成较为清香的气味，而且兼有一定的养生功效，同时赋予其更佳的口感与更长的贮藏时间，本发明采用工业化生产工艺，降低了生产成本，使骨酸的产品质量、口味更加稳定，采用不锈钢发酵箱与恒温发酵库技术，缩短了骨酸的发酵时间，增加了其产量，为生产企业带来更多的经济效益。

主权项

一种独具地方特色的骨酸，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：新鲜去肉猪骨头60‑70份、新鲜百里香8‑15份、新鲜薄荷8‑15份、新鲜紫苏5‑7份、食盐5‑8份，由以下步骤制成：（1）选料：按所述重量份数选取新鲜去肉猪骨头、新鲜百里香、新鲜薄荷、新鲜紫苏，分别放入超声波震荡器用清水清洗干净，随后将洗净后的原料放入烘干设备，在100‑110℃条件下，干燥2‑3h后，备用；（2）拌料：将步骤（1）制得的烘干后的去肉猪骨头切割成碎块，百里香、薄荷、紫苏切割成碎条，将所得的碎块与碎丁放入高速搅拌机搅拌5‑8min，再放入食盐搅拌6‑10min后，将混合物取出，备用；（3）脱水：将步骤（2）制得的混合物放入离心脱水机脱水10‑12min后，备用；（4）发酵：将步骤（3）制得的混合物放入不锈钢发酵箱并置于恒温发酵库中在15‑20℃温度下发酵15‑20天，即可得到骨酸。