[发明专利]一种海鲜虾味汤冻及其制作方法有效
| 申请号： | 201710616709.8 | 申请日： | 2017-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN107960629B | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 相兴伟;郑斌;杨会成;廖妙飞;周宇芳;洪瑶;钟明杰 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L17/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品调味品的制作方法，公开了一种海鲜虾味汤冻及其制作方法。海鲜虾味汤冻的组成为：虾壳提取物与海藻提取物的混合物70‑85%，料酒3‑5%，水1‑3%，味精3‑6%，食盐2‑8%，白糖5‑10%，淀粉0.5‑1%，丁香粉0.2‑0.5%，茴香粉0.2‑0.5%。本发明利用虾壳为原料，成本低廉，共固定化酶的载体是以海藻为原料制备的，可作为汤冻的组成成分，无需额外添加抗氧化剂、增稠剂和稳定剂；通过共固定化酶的方法提高蛋白水解的效率，降低工艺要求；通过美拉德反应灭酶的同时，使产品风味更佳。本发明工艺要求低，过程简单，原料成本低，风味醇厚，营养全面，适于工业化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 虾味汤冻 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜虾味汤冻，其特征在于：由以下重量百分比的组份复配而成：虾壳提取物与海藻提取物的混合物 70‑85%料酒 3‑5%水 1‑3%味精 3‑6%食盐 2‑8%白糖 5‑10%淀粉 0.5‑1%丁香粉 0.2‑0.5%茴香粉 0.2‑0.5%。
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