[发明专利]一种富含益生菌的桑果荔枝粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含益生菌的桑果荔枝粉及其制备方法，该桑果荔枝粉的制备方法如下1)桑果汁和荔枝汁的制备；2)桑果浓缩汁和荔枝浓缩汁的制备；3)益生菌的活化；4)母发酵剂的制备；5)第一次发酵；6)第二次发酵；7)冷冻干燥。本发明的桑果荔枝粉中益生菌含量丰富，活菌含量高达1×108～5×108CFU/g，将桑果和荔枝的营养价值与益生菌的保健功效完美结合，且还具有抗氧化、提高免疫力、降血脂、护眼等功效。本发明的桑果荔枝粉在制备过程中先进行荔枝浓缩汁发酵，再进行桑果浓缩汁发酵，克服了益生菌在桑果汁中难生长的问题，且通过添加菌种保护剂减少了冷冻干燥对益生菌的损伤，显著提高了活菌含量。

主权项

一种富含益生菌的桑果荔枝粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)果汁的制备：将桑果和荔枝打浆、过滤，得到桑果汁和荔枝汁；2)浓缩：将桑果汁和荔枝汁浓缩、灭菌，得到桑果浓缩汁和荔枝浓缩汁；3)菌种的活化：将益生菌接种到培养基上，进行厌氧培养；4)母发酵剂的制备：取一部分荔枝浓缩汁，接种步骤3)活化过的益生菌，静置发酵，得到母发酵剂；5)第一次发酵：将母发酵剂加入到剩余的荔枝浓缩汁中，静置发酵；6)第二次发酵：将步骤5)的发酵液加入桑果浓缩汁中，静置发酵；7)冷冻干燥：将蔗糖、海藻糖、抗坏血酸钠和L‑谷氨酸钠加入步骤6)的发酵液中，混合均匀，再进行冷冻干燥，得到富含益生菌的桑果荔枝粉。