[发明专利]一种炒米色风味食用醋的加工工艺

摘要

一种炒米色风味食用醋的加工工艺，属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明改进了传统炒米色的配料和制备工艺，在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气（山西熏醋风味），酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类，和米发生复杂反应产生了一种复合香气，该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色，形成独特的复合风味。

主权项

一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）炒米：a.在智能匀质炒米器中加入100公斤大米，进入第一阶段低温烘炒，烘炒时间3‑5分钟；b.进入第二阶段中温烘炒，烘炒时间5‑8分钟；c.进入第三阶段高温烘炒，烘炒时间25‑30分钟；完成三个阶段的烘炒后制得炒米；（2）拌料：在炒米中加入0.5‑1公斤复合香辛料和2‑5公斤酱油压榨饼颗粒，加快搅拌，防止糊锅，待米全部吐油时，成大饭团块状，停止搅拌，出料备用；（3）制液：将出料立即投入90‑95℃热水中，搅拌均匀，浸泡；所述热水的加水量为200斤，制成302.5‑306斤米色液；（4）配兑：制作的米色液按1‑5%的比例加入成品醋中，过滤后可得优质风味醋。