[发明专利]一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法在审
| 申请号： | 201710618270.2 | 申请日： | 2017-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN107467345A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 郭健;张桃;杨晓泉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白结构和功能的修饰领域。该方法在pH值为3.8～5.5的条件下，采用重复多次热处理结合高剪切的方式对大豆蛋白进行处理，再对其进行高压均质，喷雾干燥，得到粒径集中在2~20μm的颗粒化大豆蛋白产品。所得颗粒稳定，在pH值为2.0～8.0的环境中，颗粒的粒度和粘度基本不发生变化，并且颗粒的蛋白质不溶度超过85%。颗粒化大豆蛋白在12%浓度下，热诱导仍不形成凝胶，其凝胶特性远低于大豆分离蛋白，可应用于饮料、酸奶等食品体系中，在保持其口感的同时增加其蛋白质含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 颗粒 大豆蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种颗粒化大豆蛋白，其特征在于，所述的颗粒化大豆蛋白颗粒内部蛋白含量不低于46 wt%；所述的颗粒化大豆蛋白的颗粒粒度集中在2～20μm范围内。
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