[发明专利]一种雪莲啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种雪莲啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制麦；(2)糖化；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30min，接着于65℃恒温水浴锅中再糊化30min，最后于78℃糊化10min，待糊化完全后加入糖化锅内，再基于米麦质量比为3:7(m/m)的条件下与麦芽混合，然后用纱布过滤，澄清形成定型的麦芽汁；(4)酒花的添加(5)雪莲浸提：(6)主发酵：在冷却后的步骤(4)的麦芽汁中接入活化后的啤酒酵母，同时加入雪莲浸提液，摇匀，置于12℃恒温培养箱中进行主发酵，直到发酵完成获得雪莲啤酒。本发明的优点是兼具营养价值和保健功效、且口感保持好，易受消费者欢迎。

主权项

一种雪莲啤酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制麦：将大麦用80目筛筛去杂质和沙粒，除去不完整的胚或霉烂的颗粒，置于恒温培养箱中在30℃～35℃下恒温处理6～7天打破种子休眠,此期间进行不同间歇浸麦方式和过氧化氢处理；清洗大麦，除去不饱满颗粒；将其置于麦芽盘上进行发芽处理，温度为20～30℃，期间每8h换水一次，直至发芽；当胚芽达到麦长的2/3时，停止发芽，将其置于恒温干燥箱65℃烘干，除去胚根；静置于干燥处储存3‑4周，得到成品麦芽备用；(2)糖化：将成品麦芽用万能粉碎机粉碎，以料水比1:4的比例注入纯净的自来水，待液化完全后，置于37℃恒温水浴锅中糖化30min，接着于50℃恒温水浴锅中再糖化20min，最后于65℃条件下保持糖化，直到碘液检测糖化反应完全为止；(3)糊化：将大米磨成粉末，以料水比1:5的比例注入纯净的自来水，置于50℃恒温水浴锅中糊化30min，接着于65℃恒温水浴锅中再糊化30min，最后于78℃糊化10min，待糊化完全后加入糖化锅内，再基于米麦质量比为3:7的条件下与麦芽混合，然后用纱布过滤，澄清形成定型的麦芽汁；(4)酒花的添加：将酒花粉碎后分三次添加，第一次在麦芽汁初沸的第10min加入总量的15％，第二次在麦芽汁初沸的第30min加入总量的70％，最后在结束沸腾的前10min加入总量的15％，加入到煮沸的步骤(3)所获得麦芽汁内，继续煮沸70～90min，过滤形成透明的麦芽汁；(5)雪莲浸提：将雪莲粉碎后以1:20的料水比加入自来水，再在其中加入0.2％的果胶酶，于65℃恒温水浴锅内溶解浸提，得到雪莲浸提液；(6)主发酵：在冷却后的步骤(4)的麦芽汁中接入活化后的啤酒酵母，同时加入雪莲浸提液，雪莲浸提液占麦芽汁的质量百分比为0.04％，摇匀，置于12℃恒温培养箱中进行主发酵，直到发酵完成获得雪莲啤酒。