[发明专利]一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，将板栗粉与牛奶进行混合后通过挤压膨化的到膨化的牛奶板栗细颗粒，再次研磨成粉，和小麦面粉，白砂糖，食盐，泡打粉混合均匀后，灭菌熟化，熟化物料进行真空冷冻后，打粉再加入色拉油、干酵母、鸡蛋和水，搅拌均匀，填充入模具成型，涂油，进行二次烘烤既得可长效保存牛奶板栗味面包。本发明制备的可长效保存牛奶板栗味面包疏松多孔，能够有效保持最初的颜色，可长时间保持营养价值和口感，延长在常温下保存的时间。

主权项

一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)板栗粉膨化处理将25‑30重量份的板栗粉与2‑15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200‑300r/min，温度130‑150℃，喂料速度15‑20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120‑140℃，高温干燥4‑6分钟，之后进行研磨成细粉，待用；混合物料灭菌熟化(2)将步骤（1）所得物和30‑40重量份小麦面粉，5‑15重量份白砂糖，1‑2重量份食盐，1‑5重量份多孔泡打粉混合均匀后，再放入灭菌锅中控制温度110‑120℃灭菌熟化30‑40分钟，待用；（3）打粉与搅拌将步骤（2）所得是熟化物料进行真空冷冻5‑12小时后，取出进行打粉，加入3‑10重量份色拉油、3‑5重量份干酵母、2‑5重量份鸡蛋和50‑100重量份水，然后利用搅拌机进行混合均匀，将得到的面团在温度为25‑30℃、相对湿度为65‑90％的条件下，发酵30‑120分钟，然后进行揉搓10‑15分钟后，静置，待用；（4）烘烤将步骤（3）所得物填充入专用模具成型，涂上一层色拉油，控制温进行蒸汽烘烤20‑30分钟，冷却后进行热风烘烤10‑20分钟，冷却、杀菌、包装既得可长效保存牛奶板栗味面包。