[发明专利]一种山蕗营养粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种山蕗营养粉的制备方法，包括以下方面（1）去皮，将收获后山蕗进行柠檬水浸泡去皮，烘干至水分含量在30%‑35%；（2）溶解氧化，将去皮山蕗粉化处理，加入去离子水后在52‑57℃温度下通入溶解氧；（3）发酵，向山蕗粉溶液中加入混合菌剂，分别在32‑36℃、44‑48℃和55‑60℃温度下培养；（4）杀菌，将发酵山蕗溶液经巴氏杀菌和紫外杀菌处理；（5）喷粉包装，杀菌山蕗粉溶液经喷粉后制得山蕗营养粉，按照250g/袋进行真空包装。本发明方法所制山蕗营养粉，实现了对山蕗的深加工，提高了山蕗的产品附加值，经济效益提高23.47%，并且营养丰富、易吸收，口感舒适，能够提高机体免疫力。

主权项

一种山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去皮：将收获后山蕗进行柠檬水浸泡，然后去除山蕗表皮，烘干至水分含量在30%‑35%，得去皮山蕗；（2）溶解氧化：将去皮山蕗经粉碎处理制得山蕗粉，向山蕗粉中加入其质量4‑5倍的去离子水，搅拌混合，置于真空罐中在67‑72℃的温度下加热22‑27min，然后向溶液中通入溶解氧，加热温度52‑57℃，溶解氧通入量3‑5L/min，时间12‑16min，制得山蕗粉溶液；（3）发酵：向山蕗粉溶液中按照山蕗粉溶液质量3%‑5%的量加入混合菌剂，倒入发酵罐中进行发酵，先将发酵罐温度设置为32‑36℃，时间6‑9h，再向山蕗粉溶液中加入其质量7%‑9%的提取液，搅拌混合，将发酵温度提高至44‑48℃，时间10‑12h，向山蕗粉溶液中加入其质量3.6%‑4.2%的营养添加成分，搅拌混合，将发酵温度设置为55‑60℃，发酵时间7‑10h，制得发酵山蕗粉溶液；（4）杀菌：将发酵山蕗粉溶液进行巴氏杀菌处理，再置于紫外光强290‑330lux下杀菌0.5‑1h，制得杀菌山蕗粉溶液；（5）喷粉包装：将杀菌山蕗粉溶液经喷粉后制得山蕗营养粉，进行真空包装。