[发明专利]一种毛尖绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种毛尖绿茶的加工方法，包括以下步骤S1，初步加工手工采摘新鲜茶叶，保持芽叶完整，将采摘的新鲜茶叶用蔑篮盛放；S2，摊放将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上；S3，手工杀青采用直径为40‑55cm的铁锅进行手工杀青，然后将锅温升高至150‑170℃，称取0.4‑0.6kg的新鲜茶叶投入锅中，双手抓茶翻炒，使茶叶均匀受热；S4，机械杀青机械杀青宜采用滚筒杀青机；S5，揉捻揉捻宜使用揉捻机，杀青叶适当摊凉；S7，渥堆对吹风后的茶叶进行静电除杂，垄堆成长方体；S8，烘干将S7中的茶叶打散，并放入烘干机中。本发明为消费者提供一种香气清高持久，滋味鲜醇柔和，汤色泽明亮的毛尖绿茶产品。

主权项

一种毛尖绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，初步加工：手工采摘新鲜茶叶，保持芽叶完整，将采摘的新鲜茶叶用蔑篮盛放，轻放忌压，剔除新鲜茶叶中的异物，每一批新鲜茶叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度要求一致；S2，摊放：将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜5‑10cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1‑2小时左右轻翻一次，室内温度在25摄氏度以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2‑6小时为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10％‑20％时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕；S3，手工杀青：采用直径为40‑55cm的铁锅进行手工杀青，先将锅面清洁，然后将锅温升高至150‑170℃，称取0.4‑0.6kg的新鲜茶叶投入锅中，双手抓茶翻炒，使茶叶均匀受热，翻炒1‑2min后，将锅温降至120‑140℃，翻炒1.5‑2.5min，使芽叶柔软，立即出锅；S4，机械杀青：机械杀青宜采用滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可，开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在120‑130℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5‑2min，杀青叶含水量控制在60％左右；S5，揉捻：揉捻宜使用揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉，投叶量视原料的嫩度及机型而定，揉捻时间高档茶控制在10‑15min，中低档茶控制在20‑25min；S6，理条：使用理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90‑100℃，投叶量不宜过多，投叶量控制在0.5‑0.75kg、时间控制为3min‑5min；S7，渥堆：对吹风后的茶叶进行静电除杂，垄堆成长方体，用布盖好青茶，压紧边角，进行密封处理，控制在20‑30℃、相对湿度70‑80％，堆积4‑8h；S8，烘干：将S7中的茶叶打散，并放入烘干机中，烘干机的温度控制在55‑65℃，将茶叶放置在烘干机上的焙笼上，摊叶的厚度在1‑2cm，当茶叶的含水量降至4‑5％时，即可完成毛尖绿茶的加工。