[发明专利]一种微生物与酶制剂复合型酒曲在审
| 申请号： | 201710625153.9 | 申请日： | 2017-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN107345182A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 关欣 | 申请（专利权）人： | 关欣 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所11399 | 代理人： | 朱健,陈国军 |
| 地址： | 065200 河北省廊坊市三河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工及酿酒技术领域，尤其涉及一种微生物与酶制剂复合型酒曲。本发明微生物与酶制剂复合型酒曲是以酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、嗜酸乳杆菌、β‑淀粉酶、生香活性酵母为原料制备而成的，本发明酒曲的原料中还可包括氧化还原酶和硝化菌。与普通酒曲相比，使用本发明酒曲可以获得更高的出酒率，同时可显著缩短酿酒过程中的发酵时间，且本发明酒曲原料成分简单，生产工艺简便易操作，相比传统酒曲生产成本明显降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 酶制剂 复合型 酒曲 | ||
【主权项】：
一种微生物与酶制剂复合型酒曲，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：酿酒活性酵母8‑12，根霉曲14‑16，黑曲酶60‑62，纤维素酶2‑3，嗜酸乳杆菌1.5‑1.6，β‑淀粉酶4‑5，生香活性酵母1.5‑2.5；所述微生物与酶制剂复合型酒曲经过以下步骤制得：将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、嗜酸乳杆菌、β‑淀粉酶和生香活性酵母混合后搅拌均匀，在12‑18℃条件下进行粉碎，所得粉末过60目筛，真空包装后即得成品。
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