[发明专利]一种低油高钙辣条制作方法

摘要

本发明设计一种辣条制作方法，具体涉及一种低油高钙辣条制作方法。具体的将乳酸钙与面粉混匀后，添加调味料加水活成面团状，经碾压，切片，初步成型，得到面料，面料在温度为25‑26℃，相对湿度为90‑94%的环境下处理3‑3.8小时，移入低温、低湿环境中干燥处理，对面料进行挤压膨化处理，浸于调味油中处理，本发明在不影响辣条风味的前提下，显著降低了辣条的含油量，所得的辣条含油量在7‑8%，且具有较好的补钙效果。

主权项

一种低油高钙辣条制作方法，其特征在于，具体的：（1）将乳酸钙按1.2‑1.3%的重量比与面粉混匀后，添加调味料加水活成面团状，经碾压，切片，初步成型，得到面料；（2）将面料在温度为25‑26℃，相对湿度为90‑94%的环境下处理3‑3.8小时；（3）将面料移入环境温度控制在 3‑5℃、相对湿度40‑45%的条件干燥处理；当面料减重率达2‑3％时，进一步降低相对湿度至30‑32%；当面料失重率达到6‑7%时，停止干燥处理；（4）对面料进行挤压膨化处理；（5）将挤压膨化得到的面料浸于调味油中处理10‑12分钟后，取出，送入离心机离心脱油，离心油速率为4000‑5000rpm。