[发明专利]调味青虾仁的制备方法有效
| 申请号： | 201710629396.X | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107373472B | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 吴海虹;姜海华;徐为民;孙芝兰;陈琳;刘芳;张新笑;诸永志 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院;盐城冠华水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味青虾仁的制备方法，其包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10‑15％的水分。本发明所述制备方法采取的工艺手段首先破坏青虾的肌肉组织结构，同时增加原料的保水性，使浆料能被原料充分吸收，同时在虾仁表面形成稳定的浆膜，保证虾仁烹调后饱满鲜嫩的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 青虾 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种调味青虾仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：在腌制处理之前，将鲜虾仁重复进行冷冻和微波解冻处理，重复次数为两次；在腌制处理后将虾仁进行脱水处理，脱除10‑15％的水分。
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