[发明专利]一种豆豉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710649909.3 | 申请日： | 2017-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN107616423A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 杨昌团 | 申请（专利权）人： | 杨昌团 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 533300 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种豆豉及其制备方法。本发明的豆豉包括一定重量份的黄豆、白毫茶、辅料和涂膜，其中，所述涂膜包括一定重量份的大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠、乳清蛋白、玉米淀粉、紫苏提取物和甘草提取物；所述豆豉的制备方法包括黄豆前处理、茶汤制备、煮制、发酵、拌料、涂膜制备、喷涂和包装。本发明的豆豉不仅具有不易变质、保质期长、保质效果好的特点，而且具有营养价值高、感官效果好、食用安全的特点，同时，其制备方法易于操作，产品质量易于控制，适用于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：黄豆12‑18份、白毫茶3‑8份、辅料1‑4份和涂膜6‑11份，其中，所述涂膜包括以下重量份的原料组分：大豆分离蛋白2‑6份、壳聚糖1‑3份、海藻酸钠0.5‑1.5份、乳清蛋白0.3‑0.8份、玉米淀粉3‑5份、紫苏提取物0.2‑0.6份和甘草提取物0.3‑0.6份。
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