[发明专利]富硒啤酒生产工艺

摘要

本发明提供一种富硒啤酒生产工艺，据此可获得一种口感醇正、保健强身的富硒啤酒。将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，加入破碎好的麦芽进行浸泡；浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体反复沉淀和过滤，即制得麦芽汁；将麦芽汁转移到过滤池，把硒与麦芽汁按照重量比0.310000至0.610000混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；在经过一次发酵和二次发酵后，过滤后得到的清夜即富硒啤酒。本工艺所制得的啤酒具有抗氧化、清除人体内致癌物质自由基等的功效。

主权项

富硒啤酒生产工艺，其特征是：包括以下步骤：将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，温度T1是65℃至75℃，加入破碎好的麦芽；麦芽包括大麦芽和小麦芽，大麦芽与小麦芽的重量比例是50：50至65:35；麦芽与煮沸罐中水的重量比例是1:4.8至1:5.3，在温度T2的水温下浸泡麦芽120至150分钟，温度T2是65℃至75℃；此后过滤麦芽残渣，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后再过滤一次，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后进行第三次过滤，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2；将啤酒花浸泡10至30分钟，浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体沉淀后过滤，如此反复至少2次，即制得麦芽汁；将麦芽汁转移到过滤池，保持温度T2，把硒与麦芽汁按照重量比0.3：10000至0.6：10000混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；保持在温度T3发酵一个星期，温度T3是12～18℃，然后抽出酵母，随后每天以0.25～0.35℃降温，直至降温至4.8～5.2℃，随后每天以0.45～0.55℃降温，直至降温至‑0.6～0.4℃，随后恒温在温度T4并保持2至3天，温度T4是0～5℃，即制得初期酒液；将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵，二次发酵是在0.2～0.4个标准大气压，0～5℃温度条件下进行的，发酵时间是72～96小时；过滤后得到的清夜即富硒啤酒。