[发明专利]一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201710655554.9 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109380523A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 曾兴源 | 申请（专利权）人： | 广东碧泉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法，由黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份，麦芽糖的重量含量为22‑42份，姜汁的重量含量为3‑7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份配比构成，在食用时，将一小包姜汁豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的姜汁风味豆腐花；相比传统成分单一的甜的豆腐花，通过添加麦芽糖的方式，对外加的姜汁机理进行调节，既达到调节蛋白质的用量比，具有豆腐花的良好的外观及口感的同时，又具有恰当的姜汁风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对姜汁风味产生明显的影响，使得姜汁豆腐花具备刺激食欲、口味特别、营养丰富等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 姜汁 豆腐花 麦芽糖 制备 蛋白质 凝固 配方 风味产生 完全溶解 烘干物 凝固剂 热开水 稳定剂 用量比 花粉 豆浆 配比 食欲 甜度 豆腐 口味 食用 刺激 | ||
【主权项】：
1.一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、姜汁、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份，麦芽糖的重量含量为22‑42份，姜汁的重量含量为3‑7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。
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