[发明专利]一种糙米锅巴的加工方法

摘要

本发明是关于一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于将糙米适温蒸馏水密闭浸泡，可刺激种子增强新陈代谢作用，促进萌发，提高发芽能力；然后将转入恒温箱中发芽，不断用次氯酸溶液冲洗，可抑制微生物和糙米根的生长；酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素，其营养价值不仅超越了糙米本身，增强产品活性；糙米淀粉受到高温、高压的作用，熟化非常彻底，并保持稳定的α结构，防止“回生”，有利于制产品的长期保存。

主权项

一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将糙米清洗干净，用30‑32℃蒸馏水密闭浸泡5‑6小时，然后将转入25‑28℃、湿度为60‑65%的恒温恒湿箱中发芽，每隔10‑12h，用次氯酸冲洗，发芽完成后用带锯齿的植物粉碎机将发芽糙米粉碎过40‑60目筛得发芽糙米粉；2）、将步骤1所得发芽糙米粉与15‑20%蛋液、0.5‑0.6%盐、1‑1.2%疏松剂、3‑3.5%糖粉、10‑12%奶粉、60‑65%水混匀，再与10‑12%含有5‑6%乳化剂的油脂在高速搅拌机中充分乳化10‑15分钟；3）、将步骤2所得物加入30‑35%面粉调匀，加入1‑1.2%由酵母菌与乳酸菌以1:2‑3的比例混合的混合活化菌种，于温度28‑30 ℃下搅拌发酵；4）、将步骤3所得物于膨化机加料口，以15‑16r/min的喂料速度，螺杆转速120‑125r/min，加水量为6‑6.5%，加工Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度为50‑55℃、155‑160℃、180‑185℃，同时启动自动喂料机和旋切机，挤压成型，烘烤，取出后冷却分装干燥保存。