[发明专利]一种香酥虾皮膨化糜饼的加工方法

摘要

本发明是关于一种香酥虾皮膨化糜饼的加工方法，其特征在于采取复合型护色剂，不仅在一定程度上控制板栗的酶促褐变，也对板栗的非酶褐变起到抑制作用，从而达到防止褐变的目的；饼胚在经过蒸煮之后在较低的温度温下冷藏时，淀粉分子进行排列而形成微晶结构，微波膨化时，水分从淀粉的微晶粒中急剧的汽化喷出，有利于提高米的饼膨化度。板栗粉经膨化后较普通未经膨化的栗子粉中的还原糖及总糖含量有所提高，高分子物质的降解，从而促进人体对营养物质的消化吸收。

主权项

一种香酥虾皮膨化糜饼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、用栗刀将板栗开口，以不伤栗仁为准，然后将板栗在50‑55℃烘箱中放置85‑90分钟，取出脱壳去皮，将栗仁在90‑95℃水浴中烫制3‑5分钟，放入由0.23‑0.25%抗坏血酸、0.23‑0.25%乙二胺四乙酸、0.25‑0.30%柠檬酸、0.25‑0.30%亚硫酸氢钠混合制成的护色液中热烫，切片后放在烘箱中，干燥并粉碎过80‑100目筛；2）、把半解冻的鱼糜按配方称量放进擂溃机，加入30‑35%虾肉、0.3‑0.35%虾味素、10‑12%冰水，于6‑8℃擂溃3‑5分钟，再加入2.5‑3%精盐继续擂溃20‑25分钟，最后加入10‑12%蒜香猪油、20‑23%蛋清、15‑20%淀粉接着擂溃5‑8分钟；3）、将步骤1所得板栗粉与粳米粉、糯米粉以2:5：1‑2的配比混合，过筛后加入15‑20%步骤2所得物，边搅拌边加入30‑35%水，揉制成面团，于90‑100℃蒸汽处理20‑25分钟，取出制成饼胚，并进行老化；4）、将超微虾皮粉与面包糠混合磨粉，喷施制粒，将步骤4所得饼胚进行沾裹均匀，干燥后于微波膨化。