[发明专利]一种甘薯膨化豆粕饼的加工方法

摘要

本发明是关于一种甘薯膨化豆粕饼的加工方法，其特征在于在甘薯加工之前采用蒸汽热烫，使紫甘薯酶促褐变和品质下降的主要内源酶多酚氧化酶失活，防止酶促褐变，并减少花青素的分解；采用耐高温α‑淀粉酶对紫甘薯浆液进行酶解，使紫甘薯酶解液黏度下降，为喷雾干燥创造了条件；喷雾干燥有利于提高甘薯粉复水性，降低花青素的损失率，从而提高产品抗氧化性。

主权项

一种甘薯膨化豆粕饼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将脱脂豆粕装入真空包装袋中，使豆粕薄厚均匀后进行真空包装，然后水浴加热，取出并迅速冰浴冷却至室温，以氯仿:甲醇溶剂：强极性的水饱和正丁醇以2:1：1‑2的比例混合作为溶剂，豆粕:溶剂以1:5‑6(m/v)的比例于28‑30℃进行浸提，浸提时间1‑1.5小时，抽滤得到溶剂处理豆粕，干燥粉碎至80‑100目筛得豆粕粉；2）、将新鲜、无病虫害及无严重损伤的紫甘薯清洗干净，去除紫甘薯上的木质化组织部分和厚皮，均匀切片，蒸汽热烫2‑3分钟，取出迅速冷却，加水打浆，制成浆液，胶体磨中胶磨2‑3次；3）、将步骤2所得物用果醋调pH值为5.5‑6.5，预热至80‑85℃，加入25‑27U/g耐高温α‑淀粉酶酶解60‑70分钟，调节酶解液pH为2.5‑3并保持5‑6分钟进行灭酶，用NaCO3溶液调节PH为5.5‑6.5，喷雾干燥，过80‑100目筛得紫甘薯粉；4）、将小麦粉与步骤1所得豆粕粉、步骤3所得紫甘薯粉以10:1:3‑4的比例混合，加入3‑3.5%食盐、50‑55mg/kg叔丁基对苯二酚、25‑28mg/kg柠檬酸、50‑55mg/kg茶多酚、50‑55mg/kg甘草提取物，充分混合后，搅拌加入18‑20%水预混，进行熟化；5）、将步骤4所得物加入挤压膨化进料口，以3‑3.5Kg/min进料速度，进行挤压膨化，切片后冷却干燥保存。