[发明专利]一种杨梅豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种杨梅豆腐及其制备方法。本发明杨梅豆腐是以大豆和杨梅为原料，经原料处理、豆浆磨制、杨梅水制备、循环游浆、豆花沉淀、压榨成型等工艺制备而成，通过本发明工艺可以提高杨梅豆腐中杨梅汁的添加量，强化豆腐制品的营养，减轻豆腐的寒凉性，有助于调和脾胃、消除胀满作用的发挥，同时改善了豆腐制品的口感。

主权项

一种杨梅豆腐，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：大豆100；杨梅50‑60；所述杨梅豆腐经过以下步骤制得：(1)将大豆去皮、洗净后清水浸泡4‑8小时，然后用石磨磨成豆浆，控制磨制过程中的加水量，最终将每10公斤大豆磨制成300公斤豆浆；(2)用棉麻细布制成的滤布袋过滤豆浆，将过滤得到的豆浆放入锅中大火煮沸10分钟；(3)选取八成成熟的野生杨梅果实，洗净后放入大锅中，加入10倍量的水，煎煮30分钟后用棉麻细布制成的滤布袋过滤除去果渣，即得到杨梅水；(4)用直径为35‑40cm，深度为18‑25cm的松木瓢装满杨梅水在豆浆表面依次沿着锅边缘和锅半径中间位置匀速划圈游动，每10秒钟为一个循环，即每10秒钟沿着锅边缘和锅半径中间位置各匀速游动一圈，边游动边向锅中加入杨梅水，每松木瓢杨梅水在四次循环中加完，边加入边观察豆浆变化，当有豆花出现时将游动速度减慢至每30秒钟一个循环；(5)当豆花出现雪花状沉淀时，停止加入杨梅水，继续用松木瓢缓慢游动，待所有豆花沉淀后，取出松木瓢，静置10分钟；(6)用勺将豆花沉淀盛出，放入厚度为1‑1.5cm的杉木压榨格中进行压榨，待豆花完全凝结成豆腐后，自然冷却即得到杨梅豆腐。