[发明专利]一种食用菌膳食纤维的制备方法及食用菌膳食纤维

摘要

本发明公开了一种食用菌膳食纤维的制备方法，包括前处理、半成品制备、纯化、后处理。还公开了一种按所述食用菌膳食纤维的制备方法制备得到的食用菌膳食纤维。本发明的方法在前处理时采用对原料进行高温蒸煮处理、汽爆处理、超声处理相结合的方式，能够有效破坏原料结构组织，使其内含物充分暴露，并结合脱杂处理，进一步降低原料中非膳食纤维成分，经前处理后的原料不仅有利于增强纤维素酶或纤维素酶与半纤维素酶的复合酶的酶解效果，使酶解更充分从而提高制成品纯度，而且能够有效改善制成品的适口性；经酶解后再进行纯化，进一步提高纯度，制成品具有纯度高的优点；本发明的食用菌膳食纤维还具有纤维粒径小、持水能力以及膨胀能力强的优点。

主权项

一种食用菌膳食纤维的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：A、前处理：将食用菌原料经干燥、粉碎后加蒸馏水于110～120℃蒸煮30～40min后经浓缩、干燥、粉碎，再对原料采用边搅拌边缓慢喷洒加水，将原料含水量调节至100～150％，然后停止搅拌并取出原料，密封5～30min，再将原料装入汽爆装置中，在1～4min升至0.8～1.0Mpa，保压50～80s后瞬间卸压，取出原料加入质量百分比浓度为2.5～3的NaOH溶液，在160～200W功率下提取25～30min得提取液，再将提取液以5500～6000r/min离心3～4min后过滤，取滤渣，然后在滤渣中加水，滤渣与水的质量比1:1～6，再加入脱杂酶酶解1～3.5h，滤渣与脱杂酶的质量比为1:0.025～0.035，酶解温度为25～55℃，pH值为5.0～8.0，过滤后取滤渣为膳食纤维原料；B、半成品制备：将步骤A得到的膳食纤维原料加水，膳食纤维原料与水的质量比为1:3～5，再加入水解酶酶解1～4h，膳食纤维原料与水解酶的质量比为1:0.02～0.03，酶解温度为30～50℃，pH值为4.0～6.0，过滤后取滤液为半成品；C、纯化：对B步骤中的半成品加热灭活，过滤后取滤液，滤液经浓缩得到浓缩液，再在浓缩液中加入无水乙醇，浓缩液与无水乙醇的质量比为1:2～5，混匀后静置1.5～2h，然后以4000～4500r/min离心8～15min后取沉淀物；D、后处理：将C步骤中制得的沉淀物经均质、干燥即得可溶性膳食纤维制成品。