[发明专利]睢宁白山羊腿的四非熟制方法

摘要

本发明属于食品制作领域，具体涉及一种睢宁白山羊腿的四非熟制方法，包括下述步骤1)羊腿的脱膻；2)羊腿的腌制；3)热风熟制将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20‑35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130‑140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30‑40分钟即可成熟。使用这种腌制料制作的羊腿，味道浓厚，风味悠长。

主权项

一种睢宁白山羊腿的四非熟制方法，其特征在于，包括下述步骤：1)羊腿的脱膻：按照羊腿：脱膻液＝1:1‑2的重量比将羊腿浸泡在脱膻液中，浸泡1小时，浸泡过程中不时搅动；2)羊腿的腌制：将羊腿和占羊腿质量1‑3％的腌制料混合并搅拌均匀后，在0‑4℃，pH5.5‑6.5条件下腌制2‑3天；3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20‑35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130‑140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30‑40分钟即可成熟。