[发明专利]食用酒精发酵生产工艺

摘要

本发明公开了食用酒精发酵生产工艺，包括以下步骤按重量份配比范围为，桂圆红枣＝110～13；将原料按配比，将桂圆和红枣在蒸汽蒸煮罐中进行蒸煮，然后向蒸煮之后的桂圆和红枣中加入自来水，搅拌混匀，然后再加入小曲粉末搅拌均匀制成浓醪；将所述浓醪加入糖化酶解罐中，然后加入小曲，搅拌均匀进行糖化；然后转入酶解罐中，加入黑曲霉果胶酶，进行酶解获得二次浓醪；将所述二次浓醪接入粟酒裂殖酵母菌置于酒精发酵罐中，并加入蛋白胨，搅拌，发酵获得发酵醪液；将所述发酵醪液用五塔二级差压蒸馏设备进行蒸馏，获取食用酒精成品。本发明酿造出的食用酒精有良好的补气溢血作用，具有较高的营养价值，且味道甘甜，口感良好。

主权项

食用酒精发酵生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，原料配方，按重量份配比范围为，桂圆：红枣＝1:10～1:3；步骤2，蒸煮：将原料按配比，将桂圆和红枣在蒸汽蒸煮罐中进行蒸煮，然后向蒸煮之后的桂圆和红枣中加入自来水，加水量为桂圆和红枣总质量的3倍，搅拌混匀，然后再加入质量为桂圆和红枣总质量的1.5％的小曲粉末搅拌均匀制成浓醪；步骤3，酶解：将所述步骤2制备的浓醪加入糖化酶解罐中，然后加入质量为浓醪质量的2％的小曲，搅拌均匀进行糖化；然后转入酶解罐中，加入质量为浓醪质量的0.5％的黑曲霉果胶酶，进行酶解获得二次浓醪；步骤4，接种发酵：将所述步骤(3)获得的浓醪在温度为40～45℃，接入粟酒裂殖酵母菌，接种量为所述二次浓醪质量的2.5～3％；将接入酵母菌的二次浓醪置于酒精发酵罐中，并加入二次浓醪质量2％的蛋白胨，充分搅拌，进行发酵获得酒精含量为10～11％的发酵醪液；步骤5，酒精蒸馏：将所述发酵醪液用五塔二级差压蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏出的酒精体积浓度不小于95％，获取食用酒精成品。