[发明专利]一种糯米香料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种糯米香料的制备方法，采用优选原料通过生物降解和生物发酵技术来制备天然香料，该香料用于食品添加剂时，能有效提升食品产品的天然发酵的香气，增加食品产品的甜度；用于卷烟可改善卷烟产品的烟气形态、并能赋予卷烟酿造的香气。本技术生产过程简单、可控，生产周期短，产品重现性好；同时利用了生物酶剂模拟天然的代谢过程，而不使用任何的有机溶剂，所得产品外观澄清透明，生产过程安全环保且条件温和，适宜规模化生产，极大程度的改善了食品产品的发酵香气和甜度，同时改善卷烟产品烟气状态和卷烟酿甜的香韵。

主权项

一种糯米香料，其特征在于，该糯米香料的制备方法如下：（1）选择黑龙江生产的糯米置入烘干机中烘干至恒重，转移到粉碎机内打碎；（2）将糯米与水倒入三口烧瓶中，并将烧瓶放置在水浴中；（3）将回流冷凝管置入三口瓶后加入搅拌器，启动水浴加热，得醪液；（4）监控醪液温度，将其升至70℃后，加入质量为糯米的4‰的高温淀粉酶，并持续加热进行酶解；（5）酶解结束后，将醪液进行灭菌，待醪液冷却至25℃时，在无菌条件下将质量为醪液2‰的酿酒高活性干酵母加入其中，均匀搅拌密封，并置于30℃的保温箱内持续发酵；（6）发酵完成后使用乳酸对pH进行调节到4.0，置于55℃的温水浴后再次加入质量为醪液1‰的蛋白酶与果胶酶，并进行二次酶解；（7）酶解结束后，水浴升温到85℃，恒温0.5h；（8）待醪液冷却至25℃后，使用纱布进行过滤，将滤液以4800rpm的速度进行离心，离心后取得上清液并置于硅藻土进行过滤，直到颜色清亮；（9）滤液经减压旋转浓缩处理后即可获得产品，产品糖度为80%。