[发明专利]千页豆腐及其生产方法在审
| 申请号： | 201710670033.0 | 申请日： | 2017-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN108208190A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 陈其华 | 申请（专利权）人： | 浙江大家食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 陈荣立 |
| 地址： | 317513 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种千页豆腐及其生产方法，其特征在于，其特征在于，其原料组分包括：饮用水100‑150份、大豆分离蛋白20‑30份、竹汁2‑5份、大豆油25‑35份、淀粉15‑20份、葛根粉2‑5份、植物天然色素0.1‑1份、小麦蛋白0.01‑0.1份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑0.5份、白砂糖0.5‑1份、食用盐0.5‑1份、味精0.5‑1份。本发明的千页豆腐通过调整配方和工艺参数，添加竹汁和葛根粉，使得千页豆腐营养更加丰富，滑嫩爽脆可口，具有良好的弹性和韧性；通过添加植物天然色素，能使千页豆腐具有丰富的色彩；通过添加小麦蛋白，使得千叶豆腐具有良好的黏弹性和吸水性。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 植物天然色素 小麦蛋白 葛根粉 竹汁 白砂糖 大豆油 谷氨酰胺转胺酶 大豆分离蛋白 豆腐营养 千叶豆腐 食用盐 吸水性 黏弹性 淀粉 味精 饮用水 配方 生产 | ||
【主权项】：
1.一种千页豆腐，其特征在于，其原料组分包括：饮用水100‑150份、大豆分离蛋白20‑30份、竹汁2‑5份、大豆油25‑35份、淀粉15‑20份、葛根粉2‑5份、植物天然色素0.1‑1份、小麦蛋白0.01‑0.1份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑0.5份、白砂糖0.5‑1份、食用盐0.5‑1份、味精0.5‑1份。
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